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Hemicellulose ist Bestandteil der Zellwand pflanzlicher Zellen und dient (meist zusammen mit Cellulose) als Stütz- und Gerüstsubstanz. Hemicellulose ist eine Sammelbezeichnung für Polysaccharide, die aus verschiedenen Hexosen (Glucose, Mannose, Galactose) = Hexosane und/oder
Pentosen (Arabinose, Xylose) = Pentosane
aufgebaut sind. Weizen und Gerste enthalten überwiegend Hexosane, Roggen und Hafer Pentosane. Die quellfähigen, schleimigen Pentosane in Roggenmehl verhindern beim Anteigen die Ausbildung eines Klebergerüstes wie beim Weizenteig. Kleie enthält bis zu 40 % Hemicellulose. Hemicellulosen gehören zusammen mit Cellulose, Pentosanen und Pektinen zu den Strukturkohlenhydraten (siehe auch Ballaststoffe). Sind Abstandshalter zwischen den Cellulosemolekülen.
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